Die Gemüse waschen, rüsten und Julienne schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, das Zitronengras in sehr feine Ringe schneiden.
Öl in einer Wokpfanne erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch dünsten.
Ingwer, Zitronengras und Currypaste dazugeben und mitdünsten.
Mit der Kokosmilch auffüllen, die Kaffirlimettenblätter dazugeben und alles für ca 15 Minuten garen.
Abschmecken und mit Basmatireis servieren.

Dieses Rezept ist zum Beispiel ebenso sehr fein mit Poulet, Crevetten, Schweinsgeschnetzeltem oder Tofu.
Für diese Varianten kann man etwas rote Currypaste mit Öl mischen, damit Fleisch, Fisch oder Tofu marinieren, sautieren und mit in die fertige Sauce mischen.